O Senasa aprovou o uso do spray chilling, sistema que permite reduzir o tempo de resfriamento e a perda de peso nas carcaças.
Buenos Aires – O Serviço Nacional de Sanidade e Qualidade Agroalimentar (Senasa) aprovou a aplicação do sistema de resfriamento por aspersão (spray chilling), nos estabelecimentos frigoríficos habilitados pelo órgão.
Por meio da Resolução 1047/2024, publicada hoje no Diário Oficial, são modificados os capítulos I e V do Regulamento de Inspeção de Produtos, Subprodutos e Derivados de Origem Animal, aprovado pelo decreto 4.238/68, e são estabelecidos tanto os requisitos para a utilização do método autorizado quanto as medidas de monitoramento e controle sobre o seu funcionamento.
O sistema de resfriamento por aspersão baseia-se na aplicação controlada de água potável fria sobre as superfícies das meias carcaças durante a etapa de resfriamento, o que permite –conforme demonstrado nos diferentes estudos realizados— reduzir o tempo de resfriamento.
Para isso, os estabelecimentos deverão contar com equipamentos e dispositivos para aplicar o sistema e com um protocolo de procedimento que especifique o ciclo de aspersão, o número de ciclos a realizar em um período de tempo determinado, o volume de água utilizado e o período de desumidificação correspondente.
A atualização do Regulamento, que permite a incorporação desta técnica, está em linha com a tendência mundial de busca por novos métodos tecnológicos, particularmente na tecnologia de carnes, e constitui um aporte importante para a promoção da qualidade e da inocuidade dos alimentos.
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